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客家創意菜色

桔醬奶油明蝦

桔醬奶油明蝦
桔醬奶油明蝦
  • 創作者: 鄭衍基
  • 菜餚特色:
  • 材料:

    新鮮桔子

    5小粒

    大明蝦

    6尾

    低筋麵粉

    1杯

    桔醬

    1杯

    動物性鮮奶油

    3匙

    韭菜花

    6根

    高湯

     

    起司末

         
  • 調味料:

A.大明蝦作前處理洗淨後,由背部切開後,入蒸鍋蒸3分鐘先取出,倒出蝦湯備用。
B.桔醬取適量淋在蝦肉中間,低筋麵粉下鍋炒香,放高湯、蝦湯用打蛋器煮成白醬,加入鮮奶油拌勻,再一次澆淋在蝦肉中間,灑起司末,入烤箱180 ℃烤約10分鐘取出,再擠少許桔汁提味即可。
C.韭菜花燙熟後,冰水降溫打一小環節,裝飾。

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