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客家創意菜色

芙蓉瓜皮捲

芙蓉瓜皮捲
芙蓉瓜皮捲
  • 創作者: 鄭衍基
  • 菜餚特色:
  • 材料:

    雞胸肉泥

    75 g

    高麗菜乾 (先泡水洗淨)

    150 g

    蝦米

    5 g

    冬瓜切長條狀

    (長15公分,寬7公分)

    一塊

    髮菜 (先蒸50分鐘)

    75 g

    青蔥

    5 g

    5 g

    鹹冬瓜

    100 g

    1粒

    5 g

    青江菜心

    10條

       
  • 調味料:

    醬油

     

    太白粉

     

    麻油

     

A.高麗菜乾用蔥、薑、蒜、蝦米爆香後,加入高湯及調味料焖炒收汁待涼。
B.冬瓜切公分薄片,下水鍋川燙一下撈出,吸乾水份後,把步驟A料取量捲入中間,下鍋回蒸5分鐘,取出入盤,清江菜心燙熟,拌一點細鹽調味,和冬瓜捲組合。
C.雞肉泥,加入蛋白1/3量,水2大T調勻。
D.高湯半杯量,下鍋煮滾,放鹹冬瓜絲,調少許太白粉水,見稀稠狀,加入步驟C料成雲彩狀,即可澆淋在步驟B料表層,用髮菜點綴提味即可。

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