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客家創意菜色

殷紅面帕白玉板(板條魚)

殷紅面帕白玉板(板條魚)
殷紅面帕白玉板(板條魚)
  • 創作者: 鄭衍基
  • 菜餚特色:
  • 材料:

    小鳳梨(觀賞用)

    1粒

    醃漬鳳梨醬

    3大匙

    漬薑

    1條

    板條

    3片

    鯛魚肉

    200g

    炒香白芝麻

    1匙

    蛋白

    1粒

    烏魚子

    1小塊

    玉米粉

    1大匙

    九層塔葉

             
  • 調味料:

A小鳳梨 1開6,留皮與果肉連接作裝飾備用。
B鳳梨醬、漬薑交互搭配剁碎後半鯛魚片(切 5公分長,3公分寬)醃3分鐘。
C板條配合魚板大小切好,取 B料加入蛋白、玉米粉,在捲起下鍋蒸7分鐘取出和A料組合搭配,用九層塔提味,磨烏魚子粉增鮮即可。

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