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客家創意菜色

客家鑲豆腐

客家鑲豆腐
客家鑲豆腐
  • 創作者: 鹿野地區農會瑞源家政班(徐瑞玟 / 賴美雲 / 曾瑞惠)
  • 菜餚特色: 冬瓜醬之甘、蔥及九層塔之香,搭配清淡的豆腐,利用紅辣椒九層塔及麵條改變傳統釀豆腐之外觀,呈現不同風貌。
  • 材料:
    豆腐 1塊
    絞肉 100g
    豆鼓 5g
    紅辣椒 1支
    冬瓜醬 20g
    九層塔 6支
    麵條 6支
    香蔥 2粒
    紫蘇葉 6片
  • 調味料:
    地瓜粉 半杯
    麵粉 2大匙
    太白粉 1大匙
    鹽 1小匙
    胡椒粉 少許

1. 香蔥、冬瓜醬、絞肉、豆鼓拌勻分6份。

2. 豆腐切6塊中間挖空,抹太白粉鑲入作法1.的成品蒸熟,再沾裹地瓜粉及麵粉用大火炸。

3. 麵條炸香,切斜角插入作法2.的成品──鑲豆腐,紫蘇葉過油鋪底排盤,放上鑲豆腐,再以紅辣椒及九層塔裝飾即可。

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