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客家創意菜色

春
  • 創作者: 亞太隊(黃琮議 / 林明宏 / 劉諭聰)
  • 菜餚特色: 扣肉一般為切片,在這道料理中做成肉球,內以梅乾菜為底,改用油炸的方式呈現,傳統食材、全新的料理方式,是梅乾扣肉的創新作法。
  • 材料:
    豬頸肉 600g
    梅干菜 100g
    春捲皮 10張
    香菇 10朵
    九層塔 少許
    香菜 少許
  • 調味料:
    醬油 少許
    香油 少許
    雞粉 少許
    橄欖油 適量

1. 豬頸肉、香菇、梅干菜切碎拌成泥狀,加入調味料醬油、香油、雞粉搓成球狀。

2. 九層塔用水汆燙瀝乾水分,加入橄欖油一起用果汁機絞碎,再放到鐵鍋上加熱,將剩餘水分煮至蒸發,即成為九層塔醬。

3. 春捲皮切碎裹上在肉球外層,入油鍋炸至金黃,裝盤後淋上作法2.做好的九層塔醬,灑上香菜即可。

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