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客家創意菜色

鄉村老菜圃雞湯

鄉村老菜圃雞湯
鄉村老菜圃雞湯
  • 創作者: 劍湖山聯隊(張献昌 / 洪寬助 / 楊益雄 )
  • 菜餚特色: 深入客家村莊,客家阿嬤所珍藏的陳年老菜圃同土雞翅一起燉煮,那種美妙味道真是讓人久久無法忘懷,再搭配現代人的飲食習慣調配而成的醬汁,此道湯品喝起來湯頭相當渾厚而且層次分明,是相當適合現代人飲用的一道湯品。
  • 材料:
    陳年老菜圃 30g
    土雞翅 1支
    蕃茄 半粒
    蛤蠣 10g
    栗子 5g
    銀杏 5g
    金針花 5g
    蛋白 10g
    玉米粉 4g
  • 調味料:
    米酒 6g 鹽巴 5g

1. 老菜圃剁碎備用。

2. 土雞翅去骨鑲栗子備用。

3. 蕃茄打成泥,加入蛋白及玉米粉一起攪拌製成翡翠醬備用。

4. 作法1.老菜圃、作法2.鑲栗子土雞及蛤蠣、銀杏用高湯燉2小時後取出,放入金針花、米酒,再淋上作法3的翡翠醬即可。

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