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客家創意菜色

醬香桂筍冬瓜封

醬香桂筍冬瓜封
醬香桂筍冬瓜封
  • 創作者: 古華花園飯店(陳建州 / 李依錫 / 白文俊)
  • 菜餚特色: 此道菜餚呈現了客家菜濃郁、樸素,鄉土特色濃厚的原始風味,使用了簡單的食材如冬瓜、絲瓜、福菜等,保留了傳統的原味,予以精緻化的呈現。味覺上的香,熱騰騰的油,下飯的鹹味,使傳統和現代完全接軌。
  • 材料:
    冬瓜 1塊
    桂竹筍 200g
    絲瓜 2條
    福菜 20g
    豬絞肉 150g
    高湯 500cc
    蒜頭 10g
    青蔥 5g
  • 調味料:
    醬油 50g
    蠔油 20g
    冰糖 25g
    豬油 10g
    料酒 25g

1. 冬瓜去皮切塊,絲瓜去皮切段,中間挖空備用。

2. 將絞肉拌拌入蒜茉、青蔥、桂竹筍及福菜,塞入作法1挖好的絲瓜。

3. 用豬油炒香薑茉,加入料酒、冰糖、蠔油及高湯,煮滾後放入切好的冬瓜塊煨軟即可。

4. 將作法2塞好內餡的絲瓜,用熱油稍微炸一下,在放入蒸籠中約5分鐘,再淋上滷冬瓜的醬汁後排盤即可。

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