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客家創意菜色

紅炆圓蹄好滋味

紅炆圓蹄好滋味
紅炆圓蹄好滋味
  • 創作者: 食「客」(張智泉 / 許俊億 / 衛金足)
  • 菜餚特色: 紅燒豬腳外皮酥脆,搭配客家酸高麗菜享用,不油不膩,滿足老饕口慾。
  • 材料:
    豬腳 2隻
    香滷料 適量
    酸高麗菜 300g
    紅蔥頭 50g
    辣椒 2支
    蒜頭 50g 青蔥 50g
  • 調味料:
    醬油、冰糖 適量
    米酒 100g
    鹽 適量
    醬油膏 100g
    糯米粉 適量
    桔醬 50g

1. 豬腳加入醬油、冰糖、米酒、青蔥、辣椒及紅蔥頭用小火炆兩小時至入味全熟。

2. 再將作法1的豬腳以熱油炸至外皮酥脆,略烤後切片。

3. 另將酸高麗菜加入糖、醬油炒入味成為豬腳配菜。

4. 醬油膏、糖、糯米粉、水一起煮開,待冷卻加入蒜泥成豬腳沾醬之一。

5. 將桔醬加入少許糖拌勻,成另一豬腳沾醬。

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